《品质中国》酱心至真味：探寻南派酱油的时间密码与匠心传承

一滴酱油，凝结了多少时光的淬炼？在南派酱油传统与现代交织的路上，如何以自然日晒夜露配合现代科技，成就百年品牌的真味传奇？

近日，央视网《品质中国》走进中炬高新的全资企业广东美味鲜调味食品有限公司，探寻中华老字号厨邦品牌的鲜味秘诀。总台主持人朱迅与央视网主持人高雅冰在厨邦团队陪同下，深入生产车间、走近百姓餐桌，揭开南派酱油的工艺密码，解读 “一滴真味” 背后时间与匠心的交响。

南派酱油以高盐稀态酿造工艺著称，依托亚热带气候，采用日晒夜露自然发酵，对光照、温湿度要求严苛，发酵周期长。厨邦作为南派技艺代表，将传统工艺发挥到极致。其生产基地位于北回归线以南，日照充足，为酿造提供理想环境。大晒场上，整齐的晒罐沐浴阳光与微风，微生物在此将蛋白质转化为氨基酸，淀粉转化为甘甜物质。

“日晒夜露” 是日夜交替的自然节律：白日阳光促发酵，夜晚露水调温湿，让风味在微妙中沉淀，凝成独特酱香。这一传统酿造技艺历经岁月，是厨邦对南派文化的虔诚守护。

传承不等于守旧。厨邦坚守传统时引入现代科技：严选饱满黄豆，通过蛋白质、脂肪等多重检测；发酵环节以先进设备实时监控温湿度，既稳风味又提效率。

厨邦有一群匠人，默默坚守、日复一日，用感官与经验把控每道工序，既是技艺传承者，也是品质守护者。

厨邦酱油承载南派文化底蕴，不只是调味品，更是连接古今的文化载体。《品质中国—酱心至真味》走进厨邦直播，为大众打开了解南派酱油文化的窗口，展现传统与科技融合的生产，让 “酱、心、至、真、味” 的品牌内核更深入人心。

01 酱

岭南山水美，百味厨邦鲜。

当总台主持人朱迅在厨邦团队陪同下走进中山酱油厂,眼前是高耸筒仓与整齐晒罐。厨邦拥有“依山大晒场”和“沿江大晒场”，晒罐排列有序。厨邦经多年追踪气候数据，选定北回归线以南亚热带季风区，充足日照与温暖气候为 “日晒夜露” 提供天时地利条件。

朱迅随后与厨邦酱油生产质量负责人刘建华、包装负责人余伟濠一道，深入生产车间，感受从选豆、泡豆、蒸煮、制曲、发酵，到包装的严密流程。

厨邦严守 “春曲夏酱秋油”“日晒夜露” 的南派酱油酿造技艺，赋予酱油独特鲜香；现代冲洗、封盖及扫码溯源技术，确保每瓶酱油安全且风味纯正。传统与创新交织，酿出传承之味。

02 心

永怀唯壮志，不忘是初心。

技艺在进步，初心从未改。厨邦百年坚守，正是对初心最好的诠释。朱迅参观厨邦酱油文化博览馆，追溯酱油历史文化，感受南派酱油技艺从传统到现代的演变和传承。

馆内呈现南派酱油演进脉络：昔日阳光发酵、月光沉淀的南派酱油酿造技艺，如今借现代设备精准控温控湿，让传统风味更稳定。

厨邦敬畏工艺，守护百年陶缸发酵技艺，又以科技赋能传统，用标准化生产与严苛质检守护本味。“守正” 与 “创新” 的平衡，让每滴酱油承载时光温度与匠心纯粹。

03 至

至理求通达，探究得睿明。

随后，总台主持人朱迅与酱油研发工程师尹何南一同走进厨邦菌种研发中心。整齐排列的培养皿和先进仪器映入眼帘，揭开了酱油风味诞生的神秘面纱。

菌种研发是风味创新源头：团队从传统发酵环境筛选菌株，结合现代技术培育出 “超级发酵菌种”。显微镜下，历经千次筛选的菌株精准激发原料鲜味，生成丰富风味，奠定酱油醇厚口感。

在“超级菌种”的加持下， 原料经混合、制曲、发酵后，生产出来的原油将进入鉴评：观琥珀色泽，嗅豆香与复合醇香，尝鲜咸回甘，调校至符合消费者口味。

达标样品先经中试验证：模拟量产监控参数，验证配方稳定性，为规模化生产提供依据。

朱迅感慨：一颗黄豆，竟历经如此繁复程序，才成了餐桌上这滴晶莹酱油。

从菌种研发到样品测试，从中试验证到量产，环环相扣，构筑起厨邦从实验室到生产线的完整研发体系。严谨科研与传承工艺融合，赋予厨邦酱油鲜美与稳定，也让传统技艺焕发新生。

04 真

货实料为上，工精品自高。

朱迅走进厨邦实验厨房，恰遇电影《食神》原型、中国香港“食神”戴龙先生，正在与央视网主持人高雅冰进行调味品鉴。戴龙用厨邦调料烹制 “食神炒饭”，鲜香四溢。朱迅请教健康饮食之道，戴龙笑言：“用天然食材和调味品，开心也重要！” 引满堂欢笑。

高雅冰随质检负责人续颖进入实验室，感受国内质检体系，叹厨邦对“真”的坚守罕见。

厨邦检测中心设备达国家先进水平，标准覆盖国标全项，对风味、微生物等设更严内控。投入资金研发技术、培养人才，构建媲美第三方机构的体系，确保每批原料与产品都经得起严格考验，令消费者安心放心。

检测贯穿全流程：黄豆入库查蛋白，发酵跟踪每日数据，成品全检感官与安全。同一批次经多轮实验，色泽、香气、滋味等数据化把控。宏观严守，微观入微，每瓶酱油都通过品质大考。

05 味

烹煎调味美，德艺菜根香。

最后，朱迅与高雅冰走访当地百姓餐桌，体会南派烟火气：厨邦酱油走进千家万户，牵动游子乡愁，激发食材本味，调和东方鲜香。这份 “味” 背后，是匠人对 “德艺” 的坚守，让每一次调味都安心。

从岭南山水间的晒罐，到千家万户的餐桌，厨邦用百年光阴证明：真正的传承，是让传统技艺在创新中扎根，让匠心精神在坚守中生长。

《品质中国—酱心至真味》，不仅呈现了一门技艺的传承，更讲述了一个民族品牌用 “酱心” 守 “初心”，以 “真味” 传 “百味” 的时代故事！